短保食品增長迅速 保鮮技術、設備來把品質安全關

隨著人們對產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)以及品質的要求不斷提高，“生產(chǎn)日期是否近期”“食品是否有添加劑”成了消費者關注的重點。而短保食品正好契合了這一消費需求。伴隨“雙十一購物節(jié)”將至，有企業(yè)在網(wǎng)購商城上提前推出了11天短保的奶棒面包定制禮盒，銷量十分可觀。不過，企業(yè)欣喜短保食品銷量增長的同時，更要通過保鮮技術工藝、殺菌設備把好產(chǎn)品質量關。

顧名思義，短保食品就是保質期、保鮮期較短的食品。換句話來說，保質期在40多天以內的工業(yè)化產(chǎn)品，都可以稱為短保食品。在健康消費意識的作用下，含有少量甚至不含防腐劑的短保產(chǎn)品已受到消費者的追捧。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，消費者對短保食品的需求正逐年增加，短保食品在近幾年的整體增速也要高于較長保質期的產(chǎn)品，尤其是包裝類面包、蛋糕、糕點等烘焙食品。

談到短保食品，勢必“保質期短”“無添加劑”等詞語會出現(xiàn)在大家腦海之中。不過，細想一下，倘若食品保質期短，沒有添加劑(像防腐劑、保鮮劑、抗氧化劑等)，這樣的短保食品安全嗎？即便保質期不長，但至少也需要放置10多天。那么，短保食品是如何免受外界污染或者避免內部細菌、微生物滋生，保持產(chǎn)品新鮮口感以及質量安全呢？

毋庸置疑，短保食品市場發(fā)展蘊藏無限潛力，但是想要保證產(chǎn)品品質安全，同保質期長的產(chǎn)品相比，還需要在技術工藝、設備上多下些功夫。俗話說，“民以食為天，食以安為先”，食品質量安全是食品工業(yè)發(fā)展的重要基石，沒有食品安全，食品工業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康地發(fā)展就無從談起。而化學保鮮劑的應用在保障食品運輸、存儲、銷售等環(huán)節(jié)的質量安全發(fā)揮著重要的作用。

但是，短保食品里幾乎沒有添加劑的存在，這就需要創(chuàng)新升級保鮮技術、工藝，才能更好地保證短保食品的質量安全。筆者獲悉，某休閑食品企業(yè)研發(fā)了“短保技術”，大大縮短了產(chǎn)品的保質期，同時不影響短保食品的新鮮口感與品質。此外，還采用低溫烘焙技術，以及特殊的鎖鮮工藝，可以讓食品中的配料分離，比如面包中有奶油、提子、果粒，糕點里有果仁、蔓越莓、芝麻等，并且保持各自新鮮口感。

再如，有企業(yè)生產(chǎn)天然酵母面包，并在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上進行了創(chuàng)新、升級，如餡料里添加了天然糖的含量，就不易長毛。另外，由于面包中不添加防腐劑，在包裝內放入“緩釋酒精釋放片”，在一定程度上防止腐壞變質，或者往包裝中充氮氣，并確保包裝紙嚴實、不漏氣，與外界氧氣隔離，實現(xiàn)保鮮的效果。

除了提升技術、工藝，還需要使用專業(yè)的殺菌設備對短保食品進行殺菌處理，避免滋生細菌、微生物而影響產(chǎn)品的食用安全，例如巴氏殺菌機、微波殺菌設備、紫外線殺菌機等。相比高溫殺菌而言，這些設備能夠快速殺死短保食品中微生物、細菌，而又不損壞產(chǎn)品營養(yǎng)成分以及影響其風味口感，確保產(chǎn)品安全、營養(yǎng)與品質。

總之，短保食品由于保質期短、無添加劑，與普通食品相比，更強調新鮮度、風味口感和更重視品質安全，這就需要食品加工企業(yè)創(chuàng)新升級保鮮技術、工藝以及采用相關殺菌設備保障短保食品安全，讓消費者吃的安心、放心！