儀器帶你走近“搶鏡配角”——氮氣

自智能手機普及以來，拍照打卡成為了不少人品嘗美食前的例行公事。同時，也直接引起了食品商家們在食品裝扮花樣上爭奇斗艷的這一場景。在此，作為一個嗜好甜品的人，小編想提的還是可以讓人們吃到鼻孔噴氣的冒煙冰淇淋。其實，從冒煙冰淇淋，到看似飽滿打開卻全是氣體的袋裝薯片，再到幾乎每個人都會喝的灌裝飲料，其中，一種名為氮的氣體始終是一名“搶鏡的配角”。

以冒煙冰淇淋為例，這為人們在炎炎夏日中帶來涼爽的裊裊煙絲，其實就是液體狀態下的氮氣。據百度百科顯示，液態氮是一種無色無味的惰性氣體，在常壓下溫度極低(-196℃)，具有無毒、無腐蝕性的特點。另外，1立方米的液氮更是可以膨脹為696立方米 21°C的純氣態氮。正因這一特點，人們會選在灌裝飲品的過程中滴入一滴精準定量液態氮，以此起到支撐罐體的作用，同時也更方便飲品的儲存與運輸。不僅如此，加入氮氣的啤酒相較普通也具有泡沫更細膩順滑、口味更醇厚的特點。

當然，氮氣作為食品行業中廣泛應用的加工助劑，其身影自然也能夠在各類相關的食品標準中尋得。例如，GB29202-2012《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》規定了氮氣的感官要求、理化要求等內容；GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》則提到氮氣可在各類食品加工過程中使用，但其殘留量卻無需限定。那么，身處儀器行業的我們，此時是否開始思考，氮氣的純度應當如何測定、用什么儀器測定了呢？ 

據了解，食品行業中所使用的氮氣通常由變壓吸附制氮機制取，濃度在98%至99.9%之間。目前，為快速測得氮氣純度，人們可以使用氮氣檢測專用的氮氣純度檢測儀。而當你擁有更充分的時間，并對檢測結果精度要求更高時，就可以選擇采用氣相色譜分析檢測氮氣中雜質的含量，以此確定氮氣的純度。

其實，除去食品行業以外，氮氣還經常在實驗室中扮演著重要的角色。在此，不得不提的就是氮吹儀。氮吹儀，是一款用于實驗樣品濃縮制備的儀器設備，其利用氮氣為惰性氣體這一特性，將其吹入加熱樣品的表面從而完成樣品的安全濃縮。因具有操作簡單方便、容易控制、樣品分離純化速度快等優點，氮吹儀現已成為人們進行色譜、質譜分析操作前樣品制備的好幫手，并被廣泛應用于食品、環境、商檢、制藥等多個行業。

除此之外，還因液態氮常在生冷處理、細胞培養、存儲生物樣本活性等領域發揮了重要作用，一款液氮罐的設備也悄然出現在了人們的眼前。而我們所熟悉的儀器業界大佬——賽默飛世爾科技，同樣也曾研發了諸多系列的液氮罐。