食品設備創新升級冷思考 還需避免新科技弊端

在為食品工業出現的各類問題提供解決方案時，加強研發創新常常被作為解決方案提出。但創新過程中是否可能出現問題卻被忽略。從當前來看，在全球范圍內，一場新的科技革命、產業革命不斷席卷而來，向著數字化、網絡化、智能化方向不斷發展已是大勢所趨。當前我國已經有食品機械企業搭乘上這列快車，或對自身進行智能化改造，加快設備出產速度；或投入研發力量，生產出智能化的食品機械設備，推動食品產業加速發展。

這些科技變革為食品機械行業注入了新的活力，也為食品生產提供新的方式方法。但需要看到的是，當前部分科技技術并不成熟，正處于探索發展階段，像區塊鏈、人工智能等技術自身尚處于摸石頭過河。食品機械與其相互結合時還需在安全、研發創新等方面多下功夫，以實現揚長避短、平穩快速發展。

互聯網勒索病毒猖獗需關注創新過程中設備安全問題

區塊鏈、人工智能、大數據等科技均為建立在互聯網基礎上。而當前各種勒索類型的互聯網病毒猖獗，且目標有勒索更高價值的企業服務器的趨勢。我國工業信息安全發展研究中心監測數據顯示，當前有三千多臺工業設備暴露在互聯網上，這些系統絕大多數含有漏洞。一旦這些漏洞被有心人發現、利用，則有可能導致信息泄露、食品機械癱瘓、生產線停產，造成巨大損失。早前某知名白酒企業的防偽溯源系統就遭遇泄露，就給企業品牌造成不良影響；荷蘭一家巧克力企業則被黑客攻擊，生產線癱瘓，停產多周。

因而在食品機械企業利用這類高新科技進行設備創新或設備生產創新的時候，需要在安全方面建立全方位的感知平臺，加強對生產環節的數據保護，提升防范網絡攻擊、篡改、泄露的能力。例如可以綜合多種認證方式對邊界進行防護，防止生產數據、防偽數據等的泄露。

將新科技應用進食品機械設備還需防范偽創新

以人工智能來說，用設備完全替代人工的前景讓不少人興奮。一時間，大量資本涌入該市場，一些乘機炒作、同質化嚴重的偽創新食品機械也開始出現，在餐飲上菜機器人行業，這一現象極為明顯。

早前，就有不少上菜機器人頂著人工智能的名號，做的卻是為從一個地方搬運東西放到另一個地方的工作。在看到這類設備能夠引起消費者的巨大興趣，帶來餐飲業的增收后，我國餐飲界在兩年前掀起一股引用機器人的浪潮。但這股浪潮并沒有持續多久，這類設備能夠吸引到的目光有限，隨后這類設備在暴露接待消費者、躲避路障等方面存在不足，且售后維修極為不便后，不少餐飲企業選擇棄用并閑置設備。

當然并不是說在食品機械上加裝人工智能有任何問題，只是這類只實現了自動化，尚未實現智能化的項目卻被冠上人工智能的名頭難免有偽創新的嫌疑。需要食品機械企業沉下心來，投入產品的研發生產中去，讓產出產品能夠真正意義上起到推動食品工業發展的效果。

食品機械行業結合當前熱門產業進行產品、生產創新，能夠為產業帶來新的活力。但在研發生產過程中還需促進雙方真正融合，以及防范融合中可能出現的問題，推動食品機械行業實現平穩、快速發展。