速溶咖啡添加劑泛濫成隱憂 相關替代品正加快研發

隨著各類食品安全問題的曝光，瘦肉精、三聚氰胺等非法添加被人們熟知。再加上商家在宣傳產品時候以“不含防腐劑”等作為宣傳口號，不免讓人們對添加劑采取一票否決態度。從速溶咖啡成分表來看，多按照植脂末、乳化劑、白砂糖、咖啡、其他食品添加劑的順序排列，更表明速溶咖啡當中含有大量食品添加劑。實際上，對于成年人來說，這些添加劑能夠被正常代謝掉，無須太過擔心。

在速溶咖啡當中，植脂末這種最高含量的添加劑一直讓人惴惴不安。植脂末這種成分是植物油經過氫化處理后得到的一種添加劑，在生產過程中不飽和脂肪酸會變成飽和脂肪酸，還可能伴生部分反式脂肪酸。其中反式脂肪酸會對心血管健康造成損傷成為多數人共識，因而這成為部分人抵制速溶咖啡的一大理由。

看到這種現象，我國有企業聯合科研中心進行研發創新，發現使用真空冷凍干燥設備產出的凍干核桃蛋白粉能夠替代植脂末作為生產原料。這種粉體使用核桃作為原料進行加工生產，帶有核桃自身的低脂肪、高蛋白、富含不飽和脂肪酸等特點，在推動速溶咖啡健康化方面將發揮巨大作用。

綜合來看，目前在速溶咖啡的改進生產過程中，真空冷凍干燥設備起著巨大作用，既改進了速溶咖啡生產過程中香氣難以留存的難題，也為尋求添加劑替代品過程添加助力。但也要看到真空冷凍干燥設備并不是解決速凍咖啡的萬能鑰匙，還需要更多食品機械設備入局才有可能救速溶咖啡于水火。